天福号备货150吨酱肘子迎咬秋

2019/08/16 13:08
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立秋时节,民间历来有贴秋膘的食俗。也就是通过立秋之后吃营养丰富滋味浓厚的美食佳肴,来补充苦夏里人体消耗的能量和流失的营养,也称为“咬秋”。而每年立秋的这一天,百年老字号酱肉品牌天福号门前总会排成一条长龙,俨然已成了京城一景。“咬秋”也逐渐成为人们这一天最为重要的仪式。

据天福号相关负责人介绍,“今年立秋我们备货150吨酱肘子,一早多家直营店门口排起了长队。我们的天福号顺义生产基地更是早早的备足了货,备战贴秋膘。”许多食客纷纷表示,之所以天不亮就到门口来排队,这里的酱肘子实在是供不应求,要是吃不上这口儿,这个节过着不舒坦。据悉,“立秋”当天,消费者在天福号直营店购买酱肘子,将获赠荷叶薄饼1份。

天福号酱肘子如此受到消费者青睐,由来已久。这里的酱肘子一直以肥而不腻,瘦而不柴,皮不回性,浓香醇厚的特点享誉京城。该项制作技艺更是因“选料至精、工序繁琐、工艺复杂、工具繁多”等特点于2008年纳入《国家级非物质文化遗产》保护名录。历史许多名家均是天福号酱肘子头号粉丝。

早在嘉庆道光年间,天福号便已名噪京城。天福号的美名传入宫中,得到了慈禧、溥仪的赞誉,瑾妃因为天福号酱肘子一改吃素的习惯。天福号酱肘子遂成为清宫御宴必备的名吃,享有“乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天下”之美誉。

虽说是天福号“酱”肘子,从头到尾用不到任何面酱、酱油这些材料,这里的“酱”是指用汤煨肉的“酱艺”。中华酱艺有着几千年历史。天福号一直沿用的是自家独特技艺调制的老汤和酱汁。每天生产后,把酱汁和老汤留到第二天下锅,再加入新料、新水。现在天福号所用的老汤,从“文革”结束、店面恢复后,至今没有间断过。

历经十几代人的传承和发展,天福号不断创新工艺、不断拓展手法,不忘初心,为满足消费者的多元化需求不断精进,守护百姓心中经久不衰的老味道。280多年以来,天福号坚守着“诚信协和,有德乃昌”的企业理念,遵守严格的产品品质和选料标准,精工细作,只为让广大的消费者都能品尝到“百年”酱肘子最初的味道。